Mengapa pemanasan induksi adalah pilihan paling inovatif untuk industri pengolahan makanan
Pemrosesan Pengeringan Induksi
Pengeringan terdiri dari menyediakan panas untuk mempercepat penguapan senyawa organik yang mudah menguap yang ada dalam suatu barang. Misalnya yang ada dalam air, pelarut dalam cat, dll.
Pengeringan adalah proses yang digunakan dalam pembuatan berbagai macam produk. Bidang di mana kita dapat menerapkan induksi adalah yang membutuhkan pemanasan langsung atau tidak langsung melalui elemen logam.
contoh:
- Langsung: rem cakram otomotif
- Tidak langsung: pengeringan kertas
Ada beberapa metode untuk mencapai proses pengeringan, seperti microwave, inframerah dan hambatan listrik. Namun induksi menawarkan sejumlah keuntungan dibandingkan metode ini.
Pemanasan induksi adalah teknologi pemanas elektromagnetik inovatif dan non-kontak yang memiliki beberapa keunggulan seperti efisiensi energi yang tinggi, pemanasan yang terkontrol, keamanan yang tinggi, dan bebas polusi. Tujuan artikel ini adalah untuk membangun ini dan keuntungan lainnya berdasarkan data ilmiah yang berbeda tentang kinerja pemanasan induksi dalam industri makanan. kami percaya itu perusahaan yang akan menerapkan pemanasan induksi dalam prosedur mereka akan memiliki lebih banyak fleksibilitas dalam metode makanan berkelanjutan dan akan mampu menghadapi tantangan masa depan.
Tentang pemanasan induksi
Sistem pemanas induksi (generator + koil) akan menghasilkan medan magnet yang menginduksi arus pada bahan konduktif (bejana reaktor), yang akan menaikkan suhu. Pemanasan induksi hanya bekerja dengan bahan konduktif dan besi. Tergantung pada bahan'magnetis permeabilitas dan sifat feromagnetik, berbagai bahan logam, seperti baja, besi tuang, antara lain, dapat dipanaskan dengan induksi. Bahan konduktif non-magnetik juga dapat dipanaskan dengan efisiensi yang lebih rendah. Pemanasan induksi dipandang sebagai teknologi ideal untuk mempasteurisasi makanan cair, tetapi fleksibilitas pemanas listrik induksi memungkinkan untuk digunakan dalam berbagai bidang industri makanan dan minuman seperti terlihat pada gambar berikut: 
Pemanasan induksi memiliki keunggulan dibandingkan sistem pemanas konvensional (resistansi, air panas, gas, uap, dll.) Karena non-kontak itu sangat efisien, dan panas dihasilkan di dalam benda kerja (sampel) ini berarti pemanasan langsung permukaan logam tanpa inersia termal dan tidak ada rugi konduksi. Dan karena induksi tidak memerlukan siklus pemanasan atau pendinginan, membuatnya sangat kompatibel dengan sistem otomatis hemat energi. Baca artikel selengkapnya untuk mengetahuinya 5 fakta terpentings tentang Pemanasan Induksi dalam industri makanan.
1. Pemanasan induksi meningkatkan kualitas makanan
Penukar panas yang ditenagai oleh induksi memiliki konstan dan pemanasan langsung ke fluida yang mengalir, dengan maksimum ketidakpastian dari ± 0.5 ° C ini menghindari suhu tinggi setempat dan sangat penting untuk mengendalikan kinetika reaksi dalam industri makanan.
Hasil percobaan R. Martel, Y. Pouliot di University Laval-Canada, membandingkan susu yang dipasteurisasi dengan pemanasan konvensional dan dengan pemanasan induksi, menunjukkan bahwa ketika bekerja, dalam proses pasteurisasi UHT, dengan pemanasan induksi kita dapat menghindari atau mengatur reaksi Maillard (Pembentukan rasa dan senyawa pencoklatan) ini meningkatkan karakteristik sensorik dalam susu dan produk susu. (Untuk data lebih lanjut tentang industri susu, baca Lampiran A)
Dilaporkan dalam makalah ilmiah lain di Brazil bahwa menggunakan baja tahan karat feritik (umum digunakan dalam sistem pemanas induksi) di pabrik pembuatan gula, memiliki beberapa keunggulan karena logam ini bersifat inert secara kimia dan biologis, tidak tidak mempengaruhi rasa atau warna gula dan menurunkan risiko pertumbuhan koloni mikroorganisme.
2. Pemanasan induksi memiliki efisiensi energi dan eksergi yang baik
Hasil percobaan Başaran menunjukkan bahwa sistem pasteurisasi dengan pemanas induksi membutuhkan lebih sedikit energi dan masukan exergi daripada DPHE.(Eksergi juga disebut efisiensi hukum kedua adalah kerja berguna maksimum selama suatu proses)
Basaran dkk. dan sekelompok insinyur di Universitas Celal Bayar-Turki, membandingkan dalam skala pilot, sistem pasteurisasi pemanas induksi dengan sistem pasteurisasi DPHE (Double Pipe Heat Exchanger), dengan ketel listrik, untuk mengevaluasi energi dan eksergi, mereka mempertimbangkan kenaikan suhu yang sama pada kedua sistem dari 65 menjadi 110°C. Setelah dilakukan perhitungan, untuk kedua aplikasi tersebut didapatkan efektifitas atau hukum pertama efisiensi perpindahan panas dengan sistem pemanas induktif adalah 95.00% efisiensi energi dan efisiensi energi 46.56% sedangkan sistem pemanas konvensional dengan ketel listrik is Efisiensi energi 75.43% dan efisiensi energi 16.63%. (Lampiran B memberikan lebih banyak data tentang energi dan eksergi).
Berkat hasil ini, para insinyur menyimpulkan bahwa menerapkan metode induktif dalam pasteurisasi tomat9, pasteurisasi selai stroberi, susu, dan madu lebih efisien daripada sistem pemanas DPHE. (Untuk memperjelas informasi ini, sebagian besar pabrik menggunakan bahan bakar fosil, dan bahan bakar fosil jauh lebih efisien, efektivitas 40-65%, dibandingkan metode listrik komersial dalam penelitian ini.).
3. Sistem pemanas induksi menawarkan pengurangan penyumbatan di sistem
Menyumbat karena bahan yang tidak diinginkan terakumulasi pada permukaan tabung penukar panas adalah salah satu dari masalah utama dalam industri makanan, kotoran di bagian dalam tabung ini sangat menurunkan laju aliran massa melalui bundel tabung. Menurut hasil eksperimen, efek ini dapat berupa diminimalkan menggunakan induksi elektromagnetik. R. Martel, Y. Pouliot5 menemukan bahwa bekerja dengan induksi jumlah protein pada permukaan pemanas kurang. Ini meningkatkan efisiensi pembersihan, meningkatkan jangka waktu produksi dengan pengurangan biaya kapasitas produksi dan a pengurangan air limbah dari proses.
4. Instalasi induksi berkelanjutan dan memiliki jejak karbon kecil
Saat ini istilah "keberlanjutan" digunakan untuk berbicara tentang segala sesuatu, tetapi belum benar-benar didefinisikan dengan baik. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim melakukan penelitian tentang efisiensi dan keberlanjutan exergi, dalam beberapa hal (pemusnahan tatanan dan penciptaan chaos, atau degradasi sumber daya, atau emisi eksergi limbah). Mereka menyimpulkan bahwa proses tersebut dapat" berkelanjutan" jika hemat energi dan energi. Dalam istilah ini kita dapat mengatakan bahwa bekerja dengan induksi mengurangi dampak lingkungan yang terkait, karena menimbulkan kinerja energik dan eksergetik yang lebih baik.
Mengetahui hal ini, produsen makanan dan minuman yang akan bekerja dengan induksi memiliki peluang yang signifikan untuk memiliki "nilai tambah " dan produk berkelanjutan, bekerja dengan a teknologi bersih yang akan membantu dalam melindungi lingkungan dan mengurangi jejak karbon dari industri makanan.
5. Instalasi induksi meningkatkan kondisi kerja bagi karyawan
Sistem induksi meningkatkan kondisi kerja bagi karyawan dengan: menghilangkan asap, limbah panas, emisi berbahaya, dan suara keras di fasilitas (Induksi hanya memanaskan bahan dan bukan bengkel). Pemanasan adalah aman dan efisien dengan tidak ada api terbuka membahayakan operator; bahan non-konduktif tidak terpengaruh dan dapat ditempatkan dekat dengan zona pemanasan tanpa kerusakan.
Ada tidak ada tekanan tinggi dan tidak ada uap panas sistem dan sebagainya dapat menghindari bahaya dengan ledakan seperti pada tahun 2016 di sebuah perusahaan susu di pembangkit uap. (Dalam database ARIA, Anda akan menemukan lebih dari 300 peristiwa terkait suhu tinggi yang telah terjadi di Prancis.)
Kesimpulan
Pemanasan induksi adalah inovasi teknologi bersih yang dirancang untuk menghemat energi, menghasilkan produktivitas dan efisiensi tinggi. Pemanasan induksi menawarkan kualitas yang dapat diulang dan cepat, intensitas tinggi, generasi panas kontak yang lebih sedikit secara langsung, dan akurat pada permukaan benda kerja.
Di dalam desain pemanas induksi dalam suatu proses, terdapat integrasi khusus pekerja termasuk insinyur mekanik, listrik, dan kimia yang akan memastikan solusi yang disesuaikan dengan prosedur yang unik dan inovatif dengan tingkat keandalan dan daya tahan yang tinggi.
Konsumen di seluruh dunia siap untuk bisnis makanan menjadi lebih berkelanjutan secara signifikan, jadi kami mendorong Anda untuk berpikir dalam menerapkan Pemanasan induksi bagi perusahaan Anda untuk memenuhi tantangan untuk bergerak menuju penurunan jejak industri makanan, fokus pada Agenda 2030 untuk Pembangunan Berkelanjutan.
